Срезаем лишнее с ананаса. Вырезаем из него сердцевину. Оставшуюся мякоть нарезаем кубиками.

Далее снимаем кожицу с киви. Нарезаем и смешиваем с ананасом.

Снять кожицу с киви, нарезать плоды тонкими ломтиками и смешать с ананасами.

Все круты выкладываем слоями. Ежевики пока расходуем только половину. Сверху закрываем верхушкой от ананаса. Полученное блюда ставим в холодильник.

Перед подачей на стол используем остальную часть ежевики. Если выложить ее всю сразу, то она окрасит ананас. 

Далее готовим соус.

Кладем желтки, сахар и вино в емкость. Ставим на огонь и постоянно взбиваем. Доведя до кипения, уменьшаем огонь. Доводим до момента загустения массы. Должна появиться пенка.

Во время остывания соуса - его надо помешивать. Когда он остынет - добавим в него взбитые сливки.

Нельзя пользоваться алюминиевой кастрюлей и стальным венчиком одновременно, это отразится на цвете соуса. По мере остывания время от времени соус продолжать взбивать. В остывший соус влить взбитые сливки.

Соус подается отдельно от салата.